Informations sur Khorasan

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Aujourd'hui, il est redécouvert comme blé pour la fabrication des pâtes, donnant naissance à des pâtes à la saveur aromatique mais plus délicates et sucrées que les autres céréales. Les valeurs nutritionnelles sont importantes : c'est une pâte à haute teneur en fibres et source de protéines.

Le blé Khorasan se distingue par son épi très haut et plein et par les grains allongés qui dépassent de la glumelle, ou la « peau » qui les recouvre : même pour le profane, il est impossible de le confondre avec le blé dur.
Il est considéré comme un grain hautement digestible en raison de son faible indice de gluten et de sa faible ténacité, une caractéristique qu'il partage avec tous les grains anciens.