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Blés anciens, leuvre mère et huile d'olive extra vierge, selon la tradition des Pouilles.
De la version la plus simple avec du blé pur, à la version la plus recherchées avec du noir de sésame, ce sont des recettes innovatives et végétaliennes.
Au Naturale à la farine de blé tendre de l'ancienne variété Abbondanza - Au Sesamo Nero avec semoule de blé de l'ancienne variété Senatore Cappelli et sésame noir.

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