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Farina Luce® 9 grani antichi nello stesso campo.

Farina Luce® 9 céréales anciennes dans le même domaine.

De la recherche AmoreTerra vient le projet exclusif "Farina Luce®".
Notre projet visait à redécouvrez les saveurs ancestrales du blé, ainsi que d'apporter une contribution inestimable à sauvegarde de la biodiversité et à la reprise de évolution naturelle des espèces de céréales. 
Le résultat obtenu est une farine extraordinairement riche sur le plan nutritionnel.


Un blé né des contes dans la chaîne d'approvisionnement

Dans l'une des promenades habituelles dans la chaîne d'approvisionnement, Alexandre raconte que les anciens du village avaient toujours exalté les saveurs et les arômes du blé quand ils étaient jeunes, ils savaient même reconnaître la variété que c'était juste du broyage respirer l'air du moulin.

Cette richesse d'arômes et de saveurs est inconnu des céréales modernes d était-ce la raison pour laquelle Alexandre a décidé de se consacrer à la culture de céréales anciennes.

C'est à partir de cette histoire que nous avons décidé ensemble d'expérimenter dans le but de donner vie au projet que nous appellerons plus tard "Lumière".

La première étape consistait à définir une série de tracés appropriés et capables d'emporter avec eux toutes les anciennes variétés de blé tendre présentes à la ferme. Nous avons décidé d'utiliser une ancienne technique de semis, à savoir le "mélange", Qu'entendez-vous par ce terme me demanderez-vous.
Simplement que le mélange de grains, qui composera notre farine, ne se fera pas après la récolte, mais au contraire, toutes les variétés de céréales anciennes sont semées (en proportion) directement sur le terrain.
Ce mode vous permet de donner amplement l'espace pour la nature afin qu'elle puisse s'hybrider et muter naturellement l'amélioration de l'espèce.

progetto luce, ricerca e sviluppo la sua nascita

Culture Lumière et respect de la nature

Les aspects intéressants du projet "Farina Luce", (qui distingue également nos cultures de céréales anciennes), est l'absence d'intervention humaine pendant la période de croissance.
Une fois semé on peut dire qu'on oublie la terre, AmoreTerra n'aime pas intervenir de quelque manière que ce soit et sans traitement, (pas même avec celles autorisées par le règlement organique).

N'importe qui peut reconnaître assez facilement un champ qui n'a subi aucun traitement, il suffit de regarder le sol et si vous voyez des herbes spontanées pousser à l'intérieur, alors cela signifie que la nature est libre de travailler sur la terre sans aucune sélection ou empêchement prédéfini par l'homme.

9 est le nombre magique qui crée le bon mélange pour le fraisage

Après plusieurs années d'essais nous sommes arrivés au mélange parfait des grains, ce qui a conduit au semis dans le même champ de ces types de grains anciens :
Gentil Rosso, mentana, Verna, Marzuolo, Autonomie, Inalléable, Terminillo est Risciola, auquel s'ajoute une variété de blé qui nous a « donné » la nature de manière autonome, presque comme un prix. Nous parlons du très rare "Grain du miracle", un blé spontané que l'on retrouve aussi mentionné dans l'Ancien Testament.

Grano luce dopo il raccolto

Blé non surchauffé grâce à un broyage lent

Une fois les vendanges terminées, on passe à une autre phase très délicate, la "fraisage".
Nous réalisons la mouture directement sur la ferme où nous cultivons, c'est Casa Minelli qui en a chez elle moulins à pierre, dont l'un remontant à 1800. Ce vieux moulin utilise une pierre en pierre qui se tient à une vitesse de 60 tours par minute (contre les 80-120 du fraisage normal de la pierre).
C'est un processus qui garantit un grain non surchauffé et par conséquent, qu'il garde ses caractéristiques organoleptiques inchangées; en plus de cela, il y a un autre élément en faveur d'un broyage lent, en fait il permet ne pas éliminer le précieux germe de blé riche en vitamines et minéraux.

Ainsi est né l'exclusif FARINA LUCE®

Mulini amoreterra, a pietra macinazione lenta 60 giri al minuto

Vous pouvez retrouver les produits Luce dans les rubriques : PÂTES  |  FARINES  | PRODUITS DE BOULANGERIE.

Vous avez aimé cette histoire ? Nous l'espérons vraiment.
Bonne lumière à tous !

 

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