Torchietti Khorasan

Peso netto: 500g.

Il Khorasan è un antico grano (detto anche turanico, lo stesso del Kamut, che però è canadese) introdotto in Italia nel 400 d.C. e coltivato per secoli nel nostro Paese.

Abbiamo ritrovato questa varietà da un contadino che le coltiva da generazioni e seminata a oltre 1000 metri sull’Appennino modenese su un terreno lasciato incolto per oltre 50 anni.
Oggi viene riscoperto come grano per la pastificazione, dando origine a una pasta dal sapore aromatico ma più delicato e dolce rispetto agli altri grani. I valori nutrizionali sono importanti: è una pasta ad alto contenuto di fibre e fonte di proteine.

Prodotto biologico
100% Filiera AmoreTerra ( grani antichi )

Ingredienti:
Semola integrale di grano khorasan varietà saragolle*, acqua. - * Da agricoltura biologica.

COLTIVAZIONI E TRASFORMAZIONI

Coltivazione Khorasan:

Emilia Romagna su terreni incontaminati.
Molitura:
Avviene in Emilia Romagna in mulino storico artigianali a pietra di sasso così da evitare il riscaldamento e lasciare inalterati tutti gli aspetti organolettici e nutrizionali.
Pastificazione:
Si svolge in Puglia, Basilicata e Marche in pastifici storici ed artigianali, trafilatura al bronzo e essiccazione a bassa temperatura per ottenere il meglio da ogni formato.

CARATTERISTICHE

Caratteristiche:
100% Filiera italiana, Fonte di fibre, Fonte di proteine, Lenta essiccazione, Molitura a pietra, Trafilatura al bronzo, Vegano
Conservazione:
Conservare in luogo fresco e asciutto.

Informazioni:
Il grano khorasan si distingue per la spiga molto alta e piena e per i chicchi dalla forma allungata che sporgono dalla glumella, ovvero la "buccia" che li ricopre: anche per i non addetti ai lavori è impossibile confonderlo con il grano duro.
È considerato un grano altamente digeribile per via di un basso indice di glutine e di un glutine poco tenace, caratteristica che comunque condivide con tutti i grani antichi.

VALORI NUTRIZIONALI