Informazioni sul Khorasan

Informazioni:
Oggi viene riscoperto come grano per la pastificazione, dando origine a una pasta dal sapore aromatico ma più delicato e dolce rispetto agli altri grani. I valori nutrizionali sono importanti: è una pasta ad alto contenuto di fibre e fonte di proteine.

Il grano khorasan si distingue per la spiga molto alta e piena e per i chicchi dalla forma allungata che sporgono dalla glumella, ovvero la "buccia" che li ricopre: anche per i non addetti ai lavori è impossibile confonderlo con il grano duro.
È considerato un grano altamente digeribile per via di un basso indice di glutine e di un glutine poco tenace, caratteristica che comunque condivide con tutti i grani antichi.