Cultures et transformations AmoreTerra
Dans cette section, nous résumons la totalité des lieux où nous grandissons et des lieux où nous nous transformons.
Si vous souhaitez voir notre chaîne d'approvisionnement, nos cultures et nos transformations, nous vous recommandons les vidéos dans les nôtres :
CHAÎNE DE BLOG
Caractéristiques générales de la chaîne d'approvisionnement AmoreTerra
CULTURES
Sénateur Cappelli,
Pouilles, Basilicate et Émilie-Romagne sur des terres non contaminées.
Khorasan
Émilie-Romagne sur des terres non contaminées.
Mélange léger
Émilie-Romagne sur des terres non contaminées.
(Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomy, Inallettabile, Terminillo, Risciola et blé miracle).
Pois chiches
Les pois chiches sont cultivés dans les Pouilles et la Basilicate sur des terres biologiques entourées de zones non contaminées et éloignées des artères de circulation.
Seigle, Sarrasin, Petit Épeautre, Orge
Le seigle est cultivé en Émilie-Romagne entre 800 et 1050 mètres, sur des terres biologiques entourées de zones non contaminées et à l'écart des artères de circulation.
Lentilles
Les lentilles sont cultivées en Basilicate sur des terres biologiques entourées de zones non contaminées et éloignées des artères de circulation.
Basilic (AOP)
Cultivé en Ligurie à Sarzana
Lin
La culture des graines de lin est stratégique et idéale pour réaliser la rotation des cultures. Le domaine enrichi en substance azotée grâce aux graines, est dédié à la culture de céréales anciennes.
Amandes
Ils proviennent des territoires autour de la ville de Toritto, dans la province de Bari, dans le plateau karstique des Murge, cultivés en agriculture biologique entre les pistes de moutons et les fermes du plateau.
- - -
FRAISAGE
(pierre intégrale):
Semoule Senatore Cappelli, Gentil Rosso, Petit Épeautre, Avoine, Verna, Mentana. Pois chiches, Lentilles.
En Émilie-Romagne, dans des moulins à pierre historiques en pierre, afin d'éviter l'échauffement et de laisser intacts tous les aspects organoleptiques et nutritionnels.
Vitesse de rotation réduite (60 tours par minute, contre 80-120 pour le fraisage normal de la pierre)
(Semoule de blé dur remoulue)
Il se déroule dans un moulin historique de la région des Marches
- - -
PASTIFICATION
Sénateur Cappelli, Khorasan
Il se déroule dans les Pouilles, la Basilicate et les Marches dans des usines de pâtes historiques et artisanales, étirage du bronze et séchage à basse température pour tirer le meilleur parti de chaque format.
Pois Chiches, Seigle, Lentilles, Saraceno
Il se déroule dans les Pouilles, bronze étiré et séché à basse température. (farine moulue sur pierre pour offrir une pâte au goût très délicat).
- - -
PRODUITS DE BOULANGERIE
Taralli, gressins et biscuits
Préparé dans les Pouilles dans un petit atelier artisanal.